Oliwy/Oleje

Oliwa

Oleje roślinne otrzymuje się z tłuszczów roślinnych pozyskanych z nasion (lub owoców) roślin oleistych.

Najbardziej naturalną i najstarszą metodą pozyskiwania oleju jest mechaniczne tłoczenie ziaren bądź pestek na zimno, co jest możliwe w przypadku roślin z zawartością tłuszczów powyżej 15%.

Otrzymany w ten sposób olej nierafinowany charakteryzuje się wysoką zawartością  nienasyconych kwasów tłuszczowych (linolowego, γ-linolenowego, α-linolenowego), antyoksydantów (tokoferoli, tokotrienoli, związków polifenolowych), steroli oraz skwalenu.

Nierafinowane oleje kwalifikuje się do tak zwanej żywności prozdrowotnej (funkcjonalnej). Ich spożycie może doprowadzić do zahamowania bądź opóźnienia rozwoju chorób cywilizacyjnych, a także opóźniać procesy starzenia organizmu.

Oleje nierafinowane zaleca się spożywać wyłącznie na zimno, w trakcie podgrzewania tracą swoje cenne właściwości, a nawet stają się szkodliwe.

Rafinacja oleju czyli oczyszczanie – często za pomocą wysokich temperatur i środków chemicznych - polega na usunięciu substancji niekorzystnych pod względem jakościowym i zdrowotnym, jak i substancji obniżających punkt dymienia.

Oleje rafinowane mają jaśniejszą i bardziej jednolitą barwę oraz łagodniejszy smak i zapach.

Pod względem jakościowym są gorsze od olejów nierafinowanych, lecz jednocześnie są bardziej uniwersalne i można je wykorzystywać nie tylko do spożywania na surowo, ale także smażenia i pieczenia.

Osobom podatnym na alergie zaleca się spożywanie olejów rafinowanych, ponieważ podczas procesu rafinacji usuwane są z nich zanieczyszczenia i ewentualne alergeny.

Aktywne filtry:

-