Oleje roślinne otrzymuje się z tłuszczów roślinnych pozyskanych z nasion (lub owoców) roślin oleistych.
Najbardziej naturalną i najstarszą metodą pozyskiwania oleju jest mechaniczne tłoczenie ziaren bądź pestek na zimno, co jest możliwe w przypadku roślin z zawartością tłuszczów powyżej 15%.
Otrzymany w ten sposób olej nierafinowany charakteryzuje się wysoką zawartością nienasyconych kwasów tłuszczowych (linolowego, γ-linolenowego, α-linolenowego), antyoksydantów (tokoferoli, tokotrienoli, związków polifenolowych), steroli oraz skwalenu.
Nierafinowane oleje kwalifikuje się do tak zwanej żywności prozdrowotnej (funkcjonalnej). Ich spożycie może doprowadzić do zahamowania bądź opóźnienia rozwoju chorób cywilizacyjnych, a także opóźniać procesy starzenia organizmu.
Oleje nierafinowane zaleca się spożywać wyłącznie na zimno, w trakcie podgrzewania tracą swoje cenne właściwości, a nawet stają się szkodliwe.
Rafinacja oleju czyli oczyszczanie – często za pomocą wysokich temperatur i środków chemicznych - polega na usunięciu substancji niekorzystnych pod względem jakościowym i zdrowotnym, jak i substancji obniżających punkt dymienia.
Oleje rafinowane mają jaśniejszą i bardziej jednolitą barwę oraz łagodniejszy smak i zapach.
Pod względem jakościowym są gorsze od olejów nierafinowanych, lecz jednocześnie są bardziej uniwersalne i można je wykorzystywać nie tylko do spożywania na surowo, ale także smażenia i pieczenia.
Osobom podatnym na alergie zaleca się spożywanie olejów rafinowanych, ponieważ podczas procesu rafinacji usuwane są z nich zanieczyszczenia i ewentualne alergeny.
Aktywne filtry: